Easy Peasy Karry

Her er en nem lille karry sovs som kan bruges til alt muligt forskelligt... kylling, kødboller... whatever!På billedet er den lavet med kylling og serveret på ris med ananas og peanuts - Mums!

Easy Peasy Karry

2 små æbler skrællet og skåret i tern
1 stort løg finthakket
½tsk sorte sennepsfrø
1/4 tsk bukkehornsfrø
2 tsk gurkemeje
½ tsk stærk chili
½ tsk paprika
½ tsk røget paprika
1/4 tsk stødt koriander
1/4 tsk stødt spidskommen
1L bouillon (vælg en der passer til det du skal have i sovsen)

Sautér æbler og løg sammen med krydderierne indtil løgene er blevet bløde - tilsæt din bouillon og kog det hele godt igennem - jævn efter behov og smag til med salt og peber. Det er da nemt!

Suppe med hvide ingredienser!

Prøv denne helt vildt nemme suppe - den er rigtig lækker.

Hvid Suppe (4 personer)

1 blomkålshovede
6 store kartofler
1 stort løg
6 hvide gulerødder
4 fed hvidløg
1/4 L kaffefløde
1½L Grøntsagsbouillon

Sautér grøntsagerne (ex. hvidløg) i olie i en gryde - lad dem kun tage en lille bitte smule farve. Tilsæt bouillon og hvidløg. Kog til grøntsagerne er møre. Blend med en stavblender og tilsæt kaffefløde og smag til med salt og peber.

Servér med lidt ristede champignoner og evt. lidt ristede pølsestykker eller bacon.

Duer i flødesovs - sjov mad?!

Da jeg var barn, så skete det i ny og næ at min Farmor (hende som plantede min glæde for mad) lavede duer i flødesovs... hendes rengøringsdame Fru Rasmussen havde duer hjemme (det var vist hendes søn), og han tog due-ungerne fra reden inden de havde fløjet første gang. Det lyder måske lidt fælt, men det er absolut afgørende for om duerne er møre eller seje som læder!

Som børn var vi i børnebørns-flokken altid ellevilde når vi skulle have duer - duer var nemlig ikke alene rigtig lækker mad, det var også finger-mad (fjerkræ)! Vi fik generelt et viskestykke som 'hagesmæk' og en skylleskål ved siden af vores tallerken (til at skylle fingre når der bare var for meget sovs på fingrene til at fortsætte). Vi kastede os altid over de duer (det gjorde hele familien sikkert, men vi var vist nok mere koncentrerede om os selv og vores egen tallerken) - der gik sjældent mere en 5 minutter førend vi havde sovs op til begge ører og albuer.

Tænk lige over det! - Det må altså også gerne være rart/sjovt at spise den mad man skal have - og fingermad er altså noget af det sjoveste. Er man så heldig at man kan få fat i duer - så synes jeg man skal prøve det - måske jeg laver en appendix til denne post hvis jeg får lokket en opskrift ud af min Farmor. MEN - Duer er jo ikke den eneste måde at få fingermad på, overvej det til fest med venner eller familie, det er både hyggeligt og sjovt!

Salsa - Ej blot til dans!

Salsa er noget af det nemmeste at lave selv - Denne opskrift kan snildt bruges som basis som man så selv kan digte videre på. Salsa er ikke bare til dip eller mexi-mad, men er helt vildt lækkert på et stykke ristet brød til en suppe eller bare som en snack. Salsa er også godt at bruge som et krydderi - til at komme i dressing eller at komme ved kød når man steger det til sandwich/burritos el. lign..
Salsa
1 dåse hakkede tomater
1 løg finthakket
1 rød chili finthakket
2 fed hvidløg, revet
½ tsk salt

Bland det hele sammen og kog det op - det skal kun lige op at koge i 1 min, så kan det hældes på rene glas og kan faktisk holde sig op til en måned i køleskab...

Guacamole - Grønt er godt for maven!

Guacamole er godt for så meget... på et stykke ristet brød, i sandwich, til quesodillas, til burritos, til dip - bliv bare selv ved (skriv gerne dine forslag i kommentarer - så kan vi alle blive klogere og mættere)!

Der findes rigtig mange forskellige måder at lave det på... her er den måde jeg godt kan li' at lave det.

Guacamole

3 små modne avocadoer
½ tsk stærk chilipulver
1 tsk gurkemeje
1spsk citronsaft

Mos avocado'erne og rør rundt til det bliver cremet - dog stadig med klumper. Tilsæt citronsaft og krydderier. Smag til sidst til med salt - og chili hvis det mangler!
UHm... man bliver helt sulten af at skrive om det!

Kærnemælks Pandekager med Kanel!

Kender i det når man bare gerne vil have en rigtig lækker morgenmad?? Disse her kærnemælks pandekager er en rigtig god start på en lækker morgenmad - opskriften er snuppet/adapteret fra en amerikansk B&B kogebog.
Kærnemælks Pandekager

3½ dl mel
2 spsk sukker
1½ tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk kanel
1/4 tsk revet muskatnød
1/4 tsk salt
3½ dl kærnemælk
2 store æg
3 spsk smeltet smør

Bland alle de tørre ingredienser godt sammen. Bland de våde ingredienser sammen for sig og tilsæt dem så til de tørre - rør grundigt til det er en jævn blanding.

Steg dem på pande i lidt smør. Der går ca. en øse-skefuld pr. pandekage - Man hælder det bare ud midt på panden - den flyder selv ud til den størrelse den skal have (husk at det er tykke og luftige pandekager). Sørg for at stege dem ved lav til middel varme - ellers går det for stærkt.

Server dem med maple-sirup - og også gerne et par skiver sprødstegt bacon!

Supernem efterårspasta

Denne pasta ret er bare perfekt når man gerne vil have 'rigtig' mad men ikke rigtig gider at bruge 100 år på det.Efterårs Pasta

(til 2 personer)
1 rød peberfrugt i tynde stænger
1 løg groft hakket
1 fed hvidløg revet
5-6 champignoner eller anden spændende svamp i skiver
2 skiver bacon eller spegeskinke i tern
Smør/olie til stegning
200g spaghetti (på billedet er det fuldkorns spaghetti)

Sæt vand over til spaghetti. Steg bacon/skinke til det tager lidt farve. Sæt spaghettien over. Tilsæt grøntsagerne og hvidløg til baconen/skinken - sautér mens spaghettien koger. Når pastaen er næsten færdig så tag et par store grydeske-fuld pasta vand og smid over i panden så det danner lidt 'sovs'. Når pastaen er 'al dente' så tag den direkte fra vandet og kom den over i panden (der må gerne komme pasta-vand med). Rør det hele sammen og fordel på 2 tallerkener - og kom gerne lidt revet parmesan over!

Mums - hurtig 'rigtig' mad!

Rødbede Salat

OK... nu kommer der endnu et indlæg om rød mad - men i virkeligheden er rødbeder jo lidt mere lilla'e end de er røde.
Rødbedesalat

Friske rødbeder - 5-600g til 2 personer (jeps - det er sæson!)
Rødløg
Persille
Vinaigrette Dressing

Kog rødbederne (det tager lang tid - omkring 1 time plejer at gøre det, men check om de er møre henad vejen). Når de er kogt så kom dem i kold vand til de er kølige nok til at du kan håndtere dem - pil skrællen af (skal gerne smutte af helt nemt). Skær dem i skiver og kom dem på et fad. Kom finthakket løg og persille henover efterfulgt af en god vinaigrette dressing.

MMMh... lækkert! Du kan spise salaten alene med lidt brød til, eller som tilbehør til frikadeller eller lignende.

Spegeskinke i spiraler

Ok... det her er i princippet over-simpel mad - men rigtig god som snak eller en slags 'tapas' (uden at det overhovedet er spansk).

Du skal bruge:

Usødede pandekager
Naturel flødeost (f.eks. philadelphia)
Frisk basilikum
Rødløg
Spegeskinke

Rør flødeosten med finthakket basilikum og finthakket rødløg - smag til med salt og peber. Smør flødeostblandingen ud på pandekagerne og dæk dem med spegeskinke - rul dem sammen og skær dem i skiver så man får små fine spiraler.

Lav din steg med røde krydderier!

Ok, jeg ved godt at jeg muligvis er lidt for pjattet med rød mad - men det smager altså godt!

Da jeg skulle lave en god flæskesteg i kontorfællesskabet Dreamhouse - så ville jeg altså ikke lave en klassiker - men noget der var lidt mere 'fay-agtigt'. Prøv lige næste gang du går i gang med en steg at lave denne blanding til at gnide ind i sværen.

½tsk chili
1 tsk med top røget paprika
1 tsk med top rosen paprika
1 tsk salt

(lav f.eks. en stor portion til at komme i et glas og gemme i skabet til div. steg formål - måske det egentligt også er lækkert til en ovnstegt kylling?)

Svigermors Tomatsuppe

Min søde svigermor har sendt mig denne opskrift på tomatsuppe (har endnu ikke prøvet den - men den skulle være rigtig god!)

Tomatsuppe

25g smør
2 grofthakkede løg
1 skive bacon
2 røde peberfrugter i tern
½ rød chili hakket
2 dåser flåede tomater
1 lille dåse tomatpuré
1 nip timian
1 L grøntsagsbouillon
2 fed hvidløg
1/4 L fløde
Salt & Peber
Garniture: porrer i ringe, 300g rejer og creme fraiche

Sautér bacon og løg i smør. Tilsæt chili og rød peber - sautér igen. Tilsæt så tomater, hvidløg, timian og bouillon. Lad suppen koge i ca. 25 min. blend og sigt den op i en ren gryde. Smag til med salt og peber og kog suppen jævn med fløde. 3 min før anretning tilsættes porreringe og suppen småkoges. Anret rejerne kolde i dybe tallerkener og hæld suppen ved og kom en spiseskefuld creme fraiche på - pynt evt. med et par friske porreringe. Server med friskbagt brød.

Det lyder dejligt... det skal prøves!

Suppe til at holde varmen i blæsevejr!

Nøj, jeg er godt nok ikke for god til at få lagt opskrifter ud i disse tider - jeg har ellers en hel bunke liggende som bare skal uploades. Jeg tænkte at starte med denne Karrysuppe som smager suverænt er supernem at lave, og virkeligt kan få dig til at holde varmen. I denne portion er der i hvert fald nok til 4 personer.
Karrysuppe

1 håndfuld bacon skåret i tern
1 håndfuld krydret pølse skåret i tern (chorizo eller lignende)
2 porrer eller løg - fint hakket
1 tsk sorte sennepsfrø
½ tsk bukkehornsfrø
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt coriander
2 tsk med top gurkemeje
1 tsk med top røget paprika
½ tsk stærk chilipulver
1 fed hvidløg revet
1 grøntsags bouillonterning
1 dåse light cocosmælk
1 dåse hakkede tomater
1 dåse ferskner skåret i tern

Rist bacon og pølse i en gryde til de tager lidt farve - tilsæt så porrer/løg og alle krydderierne (undtagen hvidløg) og sautér det hele i 3-4 minutter (sennepsfrø kan godt begynde at 'poppe' lidt).

Tilsæt så de hakkede tomater og en dåsefuld vand. Bring det i kog og tilsæt så cocosmælk og bouillonterning og en dåsefuld vand mere. Lad det koge 15-20 minutter så det koger en smule ind og alt bliver godt mørt. Smag til med salt og chili - når du smager så smag - og vent i hvert fald 30 sekunder for at mærke effekten af det chilipulver du har brugt - styrken kommer næsten altid som eftersmag og sved på panden! Hvis den er for stærk kan du tilsætte lidt sukker og gurkemeje for at dæmpe det.

Tilsæt til sidst hvidløg og ferskner og bring det i kog igen i 3-4 minutter. Server med brød!

MMMh Enjoy!