Julen kom tidligt i år!

Jeps... det gjorde den altså - med lidt tilskud fra Svigermor og Svigerfar blev der indført køkkenmaskine i husholdningen - der gik kun ganske få timer før den var igang. Der blev sat alle sejl ind på en omgang hjemmelavet medisterpølse... Det er faktisk rigtig nemt at lave (har gjort den en trillion gange som barn) - og det smager jo SÅ meget bedre end den fra supermarkedet eller slagteren!

Familiens opskrift på medisterpølse er bare nem og hurtig - så bare kom igang - de af jer som har en kødhakker med pølsehorn til!

Medisterpølse
1kg svine nakkefilet
4 mellem str. løg
2 æg
2 spsk mel
Mælk (efter behov - farsen skal mere løs end frikadellefars)
Salt
1tsk 'De 4 krydderier' (se nedenfor for sammensætning)
ca. 3 m tarm til medister (check supermarked eller slagter)

Kør svinekød og løg igennem kødhakkeren 2 gange - tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det hele rigtig godt sammen. Kom tarmen på pølsehornet og bind først knude når den første fars er kommet ud i tarmen (ellers får du luftbobler). Der bliver 2 pænt store medisterpølser ud af en sådan portion - men hvis du som os er pjattet med medister så kan det være en god idé at lave almindelige pølser ud af dem (altså ca. 15cm pr. stk) - så er det nemmere at håndtere til hverdag - man kan jo lige snuppe dem ud af fryseren en ad gangen... de er også nemmere at stege når de er mindre.

Medister skal koges først i ca. 10 minutter og derefter steges i smør på panden ved lav varme i lang tid. (HUSK! - at prikke hul på evt. luftlommer eller væskelommer så det ikke får det hele til at sprænge).

De 4 Krydderier

Denne krydderi blanding er ikke sådan lige at få fat på mere, men den er heldigvis nemt lavet selv.

5 tsk peber
2 tsk muskatnød
1 tsk ingefær
1 tsk nelliker

Stød det hele sammen i en morter... krydderiblandingen er god til både medisterpølse og leverpostej (og sikkert også en masse andet).

Glædelig Julemad!

Brød Brød og mere Brød

Jeg var så heldig at løbe på nogle billige hævekurve i den kinesiske butik i KBH - det var faktisk min mor der spottede dem (ca. halv pris af hvad de normalt koster) - det skulle selvfølgeligt straks afprøves da vi kom hjem til Aalborg.

Nedenfor ses resultatet - det er selvfølgeligt lavet med økologisk gær, og stenformalet mel (her emmer og almindelig hvede) - det er langtidshævet og bagt først ved 250grader i 15 min så 200grader i 20-25min. Det får sådan et flot mønster af at have været i hævekurv.
Da vi jo er så heldige at have fået en rigtig ovn - så bliver der bagt hele tiden herhjemme... det gavner både humør, smagsløg og fordøjelse... men altså kun hvis man bruger det rigtige mel - det skal være stenformalet - så er der alle de gode sager i som der er i korn med i melet. Jeg bruger meget mel fra Aurion - det fås rigtigt mange steder (helsekost butikker) og smager helt fantastisk.

Nedenfor er nogle boller jeg også har bagt for nyligt - de er lavet på Aurions sigtemel og Ølandshvedemel.
Mit næste projekt er rugbrød med hjemmelavet surdej - jeg vender tilbage med hvordan det udvikler sig... surdejen er i hvert fald startet og står og hygger sig på køkkenbordet! :)

Lady og Vagabonden

Her er en klassiker som vi slet ikke er dygtige nok til at lave herhjemme... (og ja, jeg er klar over at det er rød mad igen!)


Spaghetti N' Meatballs

Meatballs
500g hakket oksekød
1 håndfuld friskrevet parmesan
1tsk basilikum
1tsk oregano
½tsk friskkværnet peber
½tsk groft salt (ca. - gå efter din egen smag - jeg 'undersalter' generelt efter manges mening)
1 æg
1 fed revet hvidløg

Kom salt, peber, basilikum, oregano i en morter og stød det til et pulver - bland det med æg og tilsæt parmesan, hakket oksekød og hvidløg - konsistensen skal være ca. som til frikadeller - så hvis den er for tør kan du tilsætte lidt vand.
Bring letsaltet vand i kog i en mellem stor gryde (der skal være plads til alle kødbollerne) - form kødbollerne med en ske og kom dem i det kogende vand som du laver dem - de skal koge ca. 10-15 minutter fra den første kommer i... (så ikke noget med at være for grundig med at forme dem, så passer det ikke). Når du skal bruge kødbollerne kommer du dem på panden med lidt olie og steger dem til de har fået lidt stegeskorpe på alle sider.



Tomatsovs
1 dåse flåede tomater (eller tilsvarende friske)
2 gulerødder skåret i tern
1 stort løg hakket groft
2 fed hvidløg revet (mindst!)
2 tsk basilikum
2 tsk Oregano
1 grøntsagsbouillon terning (nu kan man også få dem økologisk!)
Salt og Peber

Svits gulerødder og løg med krydderierne (ikke hvidløg) - tilsæt tomater og en dåsefuld vand - så bouillon og hvidløg - lad det koge sammen i en god ½time inden du smager til med salt og peber.

Server spaghetti med et par kødboller på (afhængigt af størrelse) og kom til sidst tomatsovsen på og lidt parmesan eller hvad man ellers godt kan li' på sin pasta.

Buon Appetito!