Suppe til at holde varmen i blæsevejr!

Nøj, jeg er godt nok ikke for god til at få lagt opskrifter ud i disse tider - jeg har ellers en hel bunke liggende som bare skal uploades. Jeg tænkte at starte med denne Karrysuppe som smager suverænt er supernem at lave, og virkeligt kan få dig til at holde varmen. I denne portion er der i hvert fald nok til 4 personer.
Karrysuppe

1 håndfuld bacon skåret i tern
1 håndfuld krydret pølse skåret i tern (chorizo eller lignende)
2 porrer eller løg - fint hakket
1 tsk sorte sennepsfrø
½ tsk bukkehornsfrø
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt coriander
2 tsk med top gurkemeje
1 tsk med top røget paprika
½ tsk stærk chilipulver
1 fed hvidløg revet
1 grøntsags bouillonterning
1 dåse light cocosmælk
1 dåse hakkede tomater
1 dåse ferskner skåret i tern

Rist bacon og pølse i en gryde til de tager lidt farve - tilsæt så porrer/løg og alle krydderierne (undtagen hvidløg) og sautér det hele i 3-4 minutter (sennepsfrø kan godt begynde at 'poppe' lidt).

Tilsæt så de hakkede tomater og en dåsefuld vand. Bring det i kog og tilsæt så cocosmælk og bouillonterning og en dåsefuld vand mere. Lad det koge 15-20 minutter så det koger en smule ind og alt bliver godt mørt. Smag til med salt og chili - når du smager så smag - og vent i hvert fald 30 sekunder for at mærke effekten af det chilipulver du har brugt - styrken kommer næsten altid som eftersmag og sved på panden! Hvis den er for stærk kan du tilsætte lidt sukker og gurkemeje for at dæmpe det.

Tilsæt til sidst hvidløg og ferskner og bring det i kog igen i 3-4 minutter. Server med brød!

MMMh Enjoy!

Laksespiraler og Salat

Har du nogensinde tænkt over hvad du kunne bruge tortillas til ud over de obligatoriske buritos?? Hvad med Laksespiraler? Lav en flødeost blanding med finthakkede rødløg og finthakkede kapers - smør det ud på en tortilla og dæk den så med røget laks - rul sammen og skær i skiver - voilá - laksespiraler! God grøn salat til - så er vi godt kørende!

Karry - Det er da noget man laver selv!

Når jeg skal lave karrysuppe - eller kylling i karry for den sags skyld - så plejer jeg selv at mikse en karry til lejligheden - men altså direkte i retten.

Til en god gang karrysuppe til 4 personer plejer jeg at bruge:

1tsk fuld sorte sennepsfrø og ½tsk bukkehornsfrø - ristet i olie til sennepsfrøene 'popper'
½tsk fuld hot chili
½tsk fuld stødt spidskommen
1/4tsk fuld stødt koriander
2 (måske også 3) tsk fuld gurkemeje
2 fed hvidløg revet eller presset

Dette er et godt udgangspunkt - vær især opmærksom på brugen af spidskommen og koriander da disse let kan overtage hele rettens smag - og for meget spidskommen, ja, det smager ligesom 4-dage gammel roskilde-festival sved lugter!

Mere chili og hvidløg for mere styrke - mere gurkemeje for fylde, sødme og farve. Spidskommen og koriander, det er sådan nogle man skal føle sig lidt frem med - spidskommen fremhæver kødsmag og koriander har noget fylde og skarphed over sig.


Prøv det, det er 100 gange bedre end den færdiglavede fra butikken!

Blæsevejr og kartoffelsuppe

Nu er vi jo heldigvis nået den tid hvor der er nye kartofler i rigelige mængder... UHMMM! Men når det rigtig rusker og regner som det har gjort i perioder de sidste dage kan man godt længes efter kartoffelsuppe med bacon...
En kartoffelsuppe er super-nem at lave det tager ca. 30 min.. Til 2 personer skal du bruge:

500g kartofler, skrællede og skåret i små tern.
1 stort løg i skiver.
2 hele fed hvidløg.
En klat smør til at stege med.
1 grøntsags bouillon eller ½L grøntsagssuppe.
Lidt mælk eller kaffefløde til at jævne med (Lad endeligt være med at bruge piskefløde, så bliver det alt for tungt - kartoflerne klarer fint at få suppen cremet og lækker).

EN STAVBLENDER!

Steg løg, hvidløg og kartofler i en gryde til de tager lidt farve, hæld så bouillon/suppe på (sørg for at kartoflerne er dækket, supplér evt. med lidt mere vand). Kog kartoflerne møre og blend det hele - jævn med fløde/mælk, smag til med salt og peber. Server med sprøgstegt bacon!

MUMS!!

Jordbær, Haloumi og Spegeskinke... Part II

Ja... når Jordbær, Haloumi og Spegeskinke er godt... hvorfor så ikke supplere med lidt pandestegte Asparges... MUMS!!!!

Rød Rød Cous Cous

Du skal bruge:
Tomater (helst cherry)
Røde pebre
Rødløg
(Grillede røde pebre (evt. fra glas))
(Chili)
Basilikum
Citronsaft
Salt & Peber
Cous Cous (gerne fuldkorn)

Kom passende mængde Cous Cous i en skål - dæk med koldt vand og et par spsk. fulde citronsaft. Smag til med salt og peber.
Skær cherry tomaterne i kvarte. Snit de røde pebre fint (både de grillede og friske) også lidt rødløg. Snit basilikum (og chili) fint. Når cous cous'en er blødt op checker man lige om den er mør - så tilsætter man alle de snittede godter!

Den må ikke serveres direkte fra køleskab, så bliver den nemlig kedelig. Lad den stå og suge smagen fra basilikum og alle de andre godter i hvert fald 1½ time inden man spiser den.

Den er rigtig god med en dressing lavet på creme fraiche/fromage frais. Smag til med citronsaft, salt, peber, paprika og en lille smule koncentreret tomatpuré.

Cheesecake

Denne Cheesecake er fra 'Aschehougs Store Bagebog', den smager fantastisk og er supernem at lave.

Bund:
10 Digestive kiks
50 g smør
½ dl farin

Smelt smøret, knus kiksene og bland alle tre ingredienser sammen. Pres blandingen sammen i bunden af en lille springform (ca. 20cm). Stil bunden i køleskabet mens du laver fyldet.

Fyld:
5 blade husblas
200 g flødeost naturel
3 dl creme fraiche (9% er fint)
2½ dl flormelis
Saft og revet skal af 1 økologisk citron

Udblød husblas i koldt vand.

Bland ost, syrnet fløde og flormelis sammen med citron saft og skal til en jævn masse - gøres bedst med piskeris.

Tag husblassen op og smelt den i en gryde eller i microovnen. Lad den køle lidt af før end den blandes i ostemassen (lad en tynd stråle rende ned i ostemassen mens der røres). Lad cremen stivne en smule førend den hældes oven på bunden. Stil den koldt, efter 2-3 timer er den klar til servering - evt. med friske bær!

ENJOY!